大橋頭魯肉飯｜控肉和排骨肉質超軟嫩，在地人的口袋名單，難怪很多運將來吃 ( 大同魯肉飯 )

延三夜市裡老店很多《大橋頭魯肉飯》就是其中一間，開業快滿一甲子，現在由第三代接手經營，十幾年前才搬到延平北路三段現在的店址。

《大橋頭魯肉飯》位在台北市大同區延平北路三段，延三夜市附近還有排骨湯、豬腳飯、米糕等多間在地老店，很適合安排一起品嚐。

這裡最特別的地方，是「魯肉」跟「幼肉」的叫法，跟大部分北部店家相反，第一次來的人，常常會被菜單搞混，點錯自己想吃的東西。

《大橋頭魯肉飯》在地方上算是頗有知名度的老店，過去曾在部落客百傑美食類的年度評選中拿下冠軍，老闆也上過電視節目分享經營故事。

《大橋頭魯肉飯》最大的特色，就是命名邏輯跟一般店家相反，魯肉飯指的是整塊控肉，配上酸菜，幼肉魯飯才是大家平常認知那種淋肉燥的魯肉飯。

《大橋頭魯肉飯》的歷史可以追溯到將近六十年前，最早只是一台小攤車，靠著附近碼頭跟台北橋一帶的勞力工作者撐起生意。十幾年前店家搬遷到現在延平北路三段的位置，才有了比較固定、寬敞一點的用餐空間。

《大橋頭魯肉飯》菜單品項不算多，主要分成飯、湯、小菜三大類。飯類重點是滷肉飯、控肉、幼肉滷飯，還有排骨飯，可以依喜好加點滷肉或幼肉作搭配，價位大約落在 70 到 95 元之間。小菜則有滷高麗菜、滷鴨蛋這類經典配菜。

湯品部分有清燉排骨湯、酸菜豬肚湯、芋頭排骨酥湯等選擇，價位是 70 元，整體價位不算便宜。

店內裝潢走簡單、樸實的路線，木製桌椅沒有太多花俏的招牌或裝飾，維持著老式小吃店該有的模樣，昏黃的燈光，反而帶出一種老式風情。

櫃台不算小，出餐速度也快，通常五分鐘左右，餐點就會陸續上桌，不太需要久候。整體來說，用餐環境雖然保留古早味，但維護得還算可以，不會讓人覺得老舊髒亂。

幼肉滷飯

手切長條狀肉燥，肥瘦比例均勻，跟一般丁狀濃郁醬汁的滷肉飯不太一樣，吃起來不會太油膩，醬香明顯，搭配酸菜吃起來很平衡。

排骨飯

排骨走先炸，後滷的做法，鹹香味明顯，肉質偏軟嫩，肉片雖薄但不會過硬，帶點蒜香氣息，搭配下面的幼肉和白飯，整體吃起來很下飯。

魯肉飯

整塊控肉肥瘦相間燉得軟嫩，入口即化，不會有太大負擔，滷汁入味但不會過油過鹽，配著酸菜吃，可以中和油脂的厚重感整體偏清爽口味。

魯肉飯+幼肉

同時吃到控肉的軟嫩，跟幼肉的肉香，兩種口感一次到位，酸菜負責解膩，飯粒也煮得恰到好處，不會太軟黏，是不少人第一次來的推薦點法。

這裡最吸引人的地方，就是他的控肉滷得非常軟嫩，來吃過幾次，每一次的肉質都蠻軟的，不會像某些控肉店會遇到完全咬不動的情況。

排骨

如果想吃排骨的人，也可以直接單點，不用擔心會吃不完，雖然一塊是 65 塊，但份量其實不多。

清燉排骨湯

湯頭清澈不油膩，排骨肉質偏瘦，搭配冬瓜燉煮，帶著自然的甘甜味，適合配飯一起吃，喝完不會有負擔感。

裡面有滿滿的排骨肉，肉質吃起來和控肉一樣都很軟，會發現《大橋頭魯肉飯》的肉，選的部位都很不錯。

芋頭排骨酥湯

芋頭燉煮得軟爛綿密，入口即化排骨酥同樣軟嫩入味，肉香跟芋香融合在一起，湯汁濃郁但不會過膩，喝起來溫潤順口。

酸菜豬肚湯

豬肚份量給得足，口感Ｑ彈有咬勁，湯頭原本擔心會油，實際喝起來不會太油，搭配酸菜，提升整體的清爽感。

豬肚處理得很乾淨，吃不到什麼豬腥味，所以煮在湯裡面，也不會影響到湯的清澈度。

金針紅肉湯

有金針菇加上赤肉湯頭，喝起來也是大骨高湯，和燉排骨湯的味道不會差太多，但因為有加一些胡椒，所以喝起來有胡椒香氣。

金針口感很帶脆，赤肉的份量給得很多，但唯一的缺點就是赤肉的肉質，吃起來比較偏硬，沒有那麼好吃。

滷高麗菜

高麗菜滷得透而不爛，帶點自然鮮甜，滷汁調味不會太重，是屬於清爽解膩的小菜，價格便宜，是不少人必點的配菜。

滷鴨蛋

鴨蛋本身比雞蛋稍硬一點，滷製程度不算入味，但鴨蛋自帶的香氣還算足夠，配著飯一起吃，可以增添口感層次。

控肉軟嫩入口即化，幼肉肥瘦均勻不油膩。排骨走先炸後滷的做法，鹹香入味，肉質也很軟。滷高麗菜、滷鴨蛋這類小菜，也都有一定水準。如果你很偏好肉質口感，那這一間確實值得來吃。

這裡不管是滷肉、控肉，還是排骨本身吃起來味道都很不錯，要說缺點的話，就是當這些配料吃完後，飯底部的滷汁幾乎沒什麼味道，所以吃到後面就會比較無味。如果店家能在飯底部加一些有味道的東西，這個問題就能解決。