雅香石頭火鍋 延吉店｜西門町老店的分店，環境比本店更高級，爆香後湯頭超入味 ( 國父紀念館美食 )

在台北東區如果想找一間不錯的石頭火鍋來吃，很多人會提起《雅香石頭火鍋 延吉店》，招牌吃法是店員先在桌邊用辛香料爆炒肉片，炒過後的香氣比一般石頭火鍋更吸引人，再倒入高湯開鍋，配上自家調的黃金沙茶醬，吃過的人幾乎都變常客。

《雅香石頭火鍋 延吉店》是在東區的分店，吃法跟西門總店一樣，但店面換成明亮寬敞的新台式裝潢，座位也比較舒服，營業到凌晨 3 點，下班聚餐或想吃宵夜都來得及，而且是可以訂位的，本店反而是不能訂位，需要現場排隊，適合想吃傳統石頭火鍋，又不想擠西門町的人。

位在台北市大安區延吉街85號，從捷運國父紀念館站走過來大約 7 分鐘，一進門就看得到雅香的霓虹燈招牌，旁邊有候位的長椅，假日晚上建議先線上訂位。

《雅香石頭火鍋》 1976 年創立，第一家店開在西門町中興橋頭附近，是台灣早期做石頭火鍋的店家之一，近幾年陸續開了延吉、永和、板橋、新莊、汐止等分店，常跟小紅莓和松江這幾家老牌石頭火鍋被放在一起比較。

店裡燈光明亮，動線寬敞沒有傳統石頭火鍋店昏暗油膩的感覺，裝潢是新台式加一點文青復古風，每桌上方都有抽風管，雖然排煙的效果還算不錯，不過吃完衣服多少還是會有味道。

這裡還有大圓桌，適合多人一起聚餐，這次來發現生意比之前更好，還有很多日本觀光客來吃，廁所也很乾淨，還有親子專用廁所，帶小孩來很方便。

《雅香石頭火鍋 延吉店》菜單，一開始先選擇要爆炒的肉品，要留意只有標示可炒的上選豬牛羊能拿來爆炒，而且爆炒只有開鍋那一次，肉最好一次點齊，建議選一種肉點大份下去炒就好這一頁有雅香上選牛，其他都是不能爆炒的，有美國牛雪花、霜降牛、無骨牛小排都有，每種肉都分大小份，副餐有白飯、王子麵和冬粉，白飯一碗 15 元。

羊肉有紐澳小羔羊和可以爆炒的雅香上選羊，另外還有玉米跑跑雞，不吃紅肉的人也有得選。

豬肉有西班牙伊比利豬、松阪豬、台灣豬梅花和雅香上選豬。

用餐時間 100 分鐘，每桌鍋底費 100 元，肉片用 QR Code點，菜單上也有爆香好料可以加點，乾魷魚一起爆炒後湯會多一股海味和鹹香，蒜苗則會讓湯頭多了蒜香，搭沙茶鍋底很合。

肉片以外的火鍋料都在冰箱自己拿，依盤子顏色計價，從 30 元到 100 元不等，吃完店員會數盤子結帳，每盤份量不算大，很容易越拿越多。

冰箱裡的料分類擺放，每層都有標名稱，蔬菜、豆腐、丸子和餃類都有，選擇算多，一次拿不完可以吃到一半再來補。

豆皮也在《雅香石頭火鍋 延吉店》拿，它比豆腐更會吸湯，煮軟後口感滑，有豆香，是很推薦的必拿品項。

丸子類放了一整櫃，芋頭貢丸吃得到芋頭塊，口感紮實有彈性，蟹肉丸咬下去會有湯汁流出來，帶海味。

這櫃放的是海鮮和餃類，小管肉質有彈性帶鮮味，煮熟就撈起來比較不會老，店裡還有石頭火鍋少見的大腸，已經先滷過，下鍋煮一下就變軟。

這裡沒有免費飲料，冰箱裡的飲料都是按瓶計價，蘋果西打甜甜有氣泡，配沙茶火鍋很對味。

冰淇淋倒是免費自己挖，用的是杜老爺，吃起來比一些廉價的冰淇淋好吃多了，吃完重口味的火鍋來一球剛好解膩。

醬料區也是自助的，牆上都有標註名稱，除了招牌黃金沙茶，還有花生粉、蒜泥、蔥花、香菜、生辣椒、白醋、醬油和胡麻醬可以自己搭。

黃金沙茶顆粒偏粗，帶微微辣味，基本搭法是沙茶加蒜泥、蔥花和一點醬油，想更香可以加花生粉，加點糖能讓辣味變溫和，最後舀一匙熱湯拌開會更順口。

石頭火鍋

開鍋前店員會先幫你爆炒，在鍋裡下香油，用大火把洋蔥、蔥、蒜、香菇和沙茶炒香，再放入肉片一起炒到半熟。

爆炒肉片

這是開鍋時炒的肉，我們選的是雅香上選豬和美國牛雪花，炒過後帶著沙茶和洋蔥的香氣，肉片軟嫩好咬，沾沙茶醬吃很對味。

炒完會加入用豬大骨和雞骨熬的高湯，炒過的肉片沒有完全熟，會先放在旁邊，之後再分批丟進鍋裡煮，讓肉香慢慢融進湯裡。

接著丟下配料就能開始煮，拿過的盤子會放到桌子底下，煮到後面湯會越來越鹹，湯不夠隨時可以請服務員來加。

這間加了很多洋蔥、大蒜和魷魚一起炒，所以香氣很足，用的是大骨高湯，煮出來的湯直接喝就很香，等肉片下鍋煮一陣子湯會更濃，有肉香和沙茶香。

這裡肉片品質都不錯，吃起來算軟不會太柴，火鍋店的肉片絕對不能太硬，個人覺得這點很重要。

《雅香石頭火鍋 延吉店》的醬料味道都很不錯，醬油膏口味偏鹹，加大蒜和香菜沾肉片吃很香，沙茶醬也很入味，帶著濃濃的柴魚味。

伊比利豬

這是另外單點的，肉質還算軟，吃起來沒有豬腥味，是有精挑細選過的新鮮肉品，油花分布均勻，下鍋涮一下就能吃。

魚豆腐

非常推薦吃起來口感很軟，裡面的魚味很香，吸了湯之後鹹鮮味更明顯。

甜不辣

味道不錯只是要煮久一點，煮透後吸了湯汁會變軟，帶一點魚漿的甜味。

龍蝦沙拉丸

這個超好吃，裡面包得滿滿的龍蝦沙拉，外皮只有薄薄一層不會太硬，一咬就爆漿。

三記魚餃

基隆很知名的品牌，幾乎基隆的老牌石頭火鍋都用這家，外皮很滑順，裡面的內餡魚味很香，咬下去有湯汁。

九層塔丸

丸子裡包了不少九層塔，咬下去九層塔香很明顯，口感有彈性，吸了沙茶湯後鹹香更夠味。

蟹肉棒

肉很飽滿，煮過後鬆軟帶鮮甜味。

芋頭

切得很大塊，要一開始就下鍋，煮到外層鬆鬆，裡面軟綿，還會讓湯頭稍微變稠。

南瓜

煮軟後口感鬆綿，帶自然的甜味，跟著一起煮也會讓湯頭多一點甘甜。

嫩豆腐

整塊給得很大，口感滑嫩煮一下就吸飽沙茶湯，咬下去湯汁跟豆香一起出來，吃的時候要小心燙。

玉米

用的是水果玉米，玉米粒脆甜，煮完也讓湯多一點甜味。

番茄

下鍋煮一下會釋放酸甜味，讓偏重口味的沙茶湯喝起來清爽一點。

一開始的帳單只有鍋底和肉片，之後還會加上盤子的價格來計算，吃完平均每個人將近 1000 元，算是比較高價的石頭火鍋。