林家乾麵｜建中後門賣了一甲子，早上6點就開賣，魚丸一咬就爆汁 ( 中正紀念堂美食 )

帶家人來植物園參觀，不知道要吃什麼？千萬別錯過這間《林家乾麵》。是泉州街上的福州乾麵老店，開在建國中學後門旁，從植物園走過去不會很遠，店裡的主角只有乾麵跟魚丸湯兩樣，另外搭配一櫃小菜。

一碗小碗乾麵 37 元，再加一碗蛋包魚丸湯，不到百元就能吃飽，店家曾獲500碗推薦，也拿過米其林必比登推薦，作家舒國治的《台北小吃札記》也收錄過《林家乾麵》，用餐時間幾乎天天客滿。

店在泉州街，從捷運中正紀念堂站 2號出口走過來大約 10 分鐘，店面是紅磚透天厝的一樓，為了擋日曬整個店面用布包起來，招牌也不明顯，不過門口總是坐滿人，看到人潮就差不多到了。

平日中午人最多，假日也要稍微排隊，我們來的時候已經下午 1 點半，門口還是排滿人，而且一路排到快 2 點打烊都還有人。

開車或騎車都算方便，門口有機車停車格，周邊也有付費停車場和路邊停車格，吃完麵往附近走幾步就有冰店，不少人會把這兩家排在一起。

《林家乾麵》從 1960 年開始營業，最早沒有店面，是在建國中學圍牆邊推車擺攤，一張凳子當桌子就開賣了，後來才搬進現在的店面，目前已經傳到第三代。

台北城南的福州麵文化，源自當年從大陸來台的福州人，他們聚居在泉州街、牯嶺街一帶擺起麵攤，讓附近機關的公務員解決早餐和午餐，《林家乾麵》就是在這樣的環境下起家的。

福州乾麵在台灣又叫傻瓜乾麵，但其實福州當地並沒有這道菜，比較可信的說法是福州話的煮些麵唸起來很像傻瓜麵，名字就這樣傳開了。

點餐很簡單，口頭點麵和湯，吃完再一起結帳，工作人員都包著頭巾，分工俐落出餐很快，店員對老顧客也很熟，會記得誰每次點一大一小、誰平常坐哪裡。

用餐區分成室內和騎樓兩部分，騎樓的走道整理得乾淨寬敞，也擺了幾張桌子，室內有冷氣，夏天在裡面吃比較舒服。

整間店沒什麼裝潢，就是典型的台灣小吃店，但乾淨明亮，建中學生下課來吃、上班族中午來吃，也有人從小被爸爸帶來，一路吃到自己帶小孩來。

《林家乾麵》菜單，乾麵分大、中、小碗，大碗 55 元、中碗 47 元、小碗 37 元，湯品有蛋包魚丸湯 45 元和魚丸湯 40 元兩種。

小菜一律 40 元，有皮蛋豆腐、豆干、海帶結、秋葵、木耳、小黃瓜、黃豆芽等。

小菜都擺在櫃子裡自己拿，櫃子上沒有想要的可以直接問店員，還有一個小彩蛋，建中學生來吃，店家會做隱藏版乾麵，在麵上多加豆干。

店裡也賣生魚丸和真空包魚丸，可以買回家自己煮，因為《林家乾麵》的魚丸實在太好吃，我們最後也買了兩包回家。

桌上的醬料也和一般福州麵店不同，常見的辣油渣、乾辣椒粒這裡都沒有，而是放了豆瓣辣椒醬、濕的辣椒醬、烏醋和胡椒粉。

這兩種辣椒醬都很不錯，左邊比較辣而且有後勁，右邊比較接近一般豆瓣醬，辣度低一點。

乾麵

用的是細圓麵，只拌豬油和少許鹽，上面撒蔥花，看起來像沒加醬，但這正是福州乾麵的做法，麵分小中大，小碗份量真的蠻小的，食量大的人建議點中碗以上。

原本以為這碗麵沒味道，結果碗底有不少油汁，鹹味都來自這裡，上桌後要馬上拌，不然底部的麵會先把油汁吸走，變成下鹹上淡。

細圓麵煮得軟硬適中，瀝得很乾拌起來不會結成一團也不會乾巴巴，原味偏清淡，建議加烏醋和辣椒醬，酸香加上辣味，整碗味道會明顯不同。

魚丸湯

一碗有三顆魚丸，是乾麵以外的另一個招牌，湯頭是大骨熬的，喝起來清甜，帶一點蝦油的鮮味。

魚丸是店家自己做的，外皮白、很Q彈還帶一點黏性，真的很好吃。

魚丸裡面包著豬肉餡，咬開會有肉汁流出來，餡料鹹香，配上Q彈的外皮很對味。

蛋包魚丸湯

這是加蛋的版本，加了蛋之後魚丸會從三顆變成兩顆，喜歡吃魚丸的人建議點一般魚丸湯就好，另外蛋的數量有限，接近中午就可能賣完。

雖然少了一顆魚丸，但蛋散在湯裡，湯頭多了蛋香，比沒加蛋的版本更好喝。雖然湯變得更好喝，但是看到別人都吃三顆魚丸，自己只有兩顆，會覺得蠻可惜，因為魚丸真的太好吃了。

豬耳朵

口感脆醃得不會太鹹，沒淋醬油膏，味道偏淡，可以加點桌上的辣椒醬一起吃。

豆干

切得寬厚口感柔嫩滷得有入味，灑上蔥花，因為有拌過醬油膏，所以不需要再另外加醬，是配乾麵的基本款。

雲耳

簡單調味搭配薑絲吃起來脆脆的，很清爽開胃，味道上比較清淡，所以可以自己再加一點醋做調味。

皮蛋豆腐

醬油膏淋得多，味道比乾麵還鹹一點，適合配麵一起吃。